Mit Kartoffel-Kürbis-Stampf und zarter Kaffeenote
Rahmgulash
Für 4 Personen
1 kg Rindergulasch
1 EL Butterschmalz zum Anbraten
3 große Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 ml trockener Rotwein
600 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
125 ml Sahne
1 doppelter Espresso (EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso)
Speisestärke oder Soßenbinder dunkel
250 g kleine Champignons
6 kleine Schalotten
1 Stiel Rosmarin
Und so geht’s:
1. Fleisch in einem großen Topf in Butterschmalz rundherum scharf anbraten, bis es Farbe bekommen hat. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten. Tomatenmark und Paprika zugeben, alles mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Danach den Rinderfond angießen und das Gulasch zugedeckt bei milder Hitze mind. 3 Stunden köcheln lassen. Dann die Sahne und den Espresso unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, die Sauce ggf. mit Speisestärke andicken. 2. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und längs vierteln. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, erst die Schalotten darin anschwitzen, dann die Champignons zugeben und alles kräftig anbraten. Rosmarinnadeln abzupfen, hacken und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss unter das fertige Gulasch heben und mit dem Kürbis-Kartoffelstampf servieren.
Tipp: Wenn Kinder dabei sind, nur Brühe und keinen Wein verwenden. Tipp: Achtet darauf, dass das Fleisch während des Garvorgangs stets mit Brühe bedeckt ist - dann bleibt es schön saftig. Am besten bereitet man das Gulasch am Vorabend zu, dann kann es über Nacht durchziehen und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Salbei
800 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Hokkaido Kürbis
Salz
150 ml Milch
1 EL Espressobohnen (EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso)
100 g Butter
4 Stiele Salbei
1/2 TL gemahlener Espresso (EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso)
Pfeffer
1. Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. 2. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, nach 10 Minuten den Kürbis zugeben und mit garen. 3. Milch und Kaffeebohnen in einem Topf kurz aufkochen und beiseite 10 Minuten ziehen lassen. 4. Kartoffeln und Kürbis abgießen, 50 g Butter zugeben, die Milch durch ein Sieb angießen (um die Kaffeebohnen herauszufiltern) und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz abschmecken und warmhalten. 5. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter hineingeben und kurz anrösten. Espressopulver zugeben. 6. Das Püree mit Salbei-Kaffee-Butter zu dem Rahmgulasch servieren.
Über uns