Und so geht’s:
1. Den Spargel und die Tomaten waschen. Die trockenen Enden vom Spargel abschneiden. Das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ca. 6 cm schräge Stücke schneiden.
2. Espresso, Wasser, Sahne, abgezupfte Thymian- blättchen, Salz, Chiliflocken und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Aufkochen lassen. Polentagrieß unter Rühren zufügen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze quellen lassen. 2⁄3 vom Parmesan unterrühren. Die Masse abgedeckt beiseitestellen.
3. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel unter Wenden ca. 6–7 Minuten braten. Mit grobem Salz würzen, beiseite stellen. Tomaten ebenfalls unter Wenden kurz braten.
4. Polenta nochmals gut verrühren. In tiefe Teller geben. Spargel, Tomaten, gezupfte Kräuter und übrigen Parmesan daraufgeben. Mit restlichem Olivenöl und Aceto balsamico Crema beträufeln.