Feines Grüntee Erbsenrisotto

Außerdem:

• 50 g Butter
• 600 g Kabeljaurückenfilet
• 5 TL Zitronensaft
• 1 Beet Erbsensprossen oder Kresse
• 4 EL Granatapfelkerne

Und so geht’s:

 1. Schalotten schälen und fein würfeln. Parmesankäse reiben. Mandelblättchen in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Beiseite stellen. Die Sachet Eilles Grüntee Jingshen in einen hohen Metallmessbecher geben und mit 350 ml heißem, nicht kochendem Wasser aufgießen. 5 Minuten ziehen lassen. Sachets entfernen.

2. Erbsen in 350 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Minuten dünsten. Abgießen, den Sud auffangen. 3 EL Erbsen beiseite stellen. Restliche Erbsen fein pürieren.

3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren weiterdünsten, bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Salz, Pfeffer und Zitronenschale zufügen. Nach und nach in kleinen Portionen unter Rühren den Eilles Grüntee zufügen. Anschließend den Erbsensud ebenfalls nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren insgesamt ca. 18-20 Minuten (je nach Sorte Reis) garen. Der Reis sollte noch leicht bissfest sein.

4. Inzwischen nach 12 Minuten das restliche Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets darin unter Wenden je nach Dicke der Filets ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 TL Zitronensaft beträufeln.

5. Erbsen, Erbsenpüree, Parmesan, restliche Butter und restlichen Zitronensaft unter das Risotto rühren, dabei nochmals kurz erhitzen. Risotto und den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern mit Erbsensprossen, Mandelblättchen und Granatapfelkernen anrichten.