mit Kaffee-Karamellsauce
Für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Kaffee-Karamellsauce:
120 g Zucker
60 ml starker Eilles Kaffee Röstmeister Multitalent
100 ml Sahne
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 große Prise Salz
1 Prise gemahlener Kardamom
Für den Kürbis und Feigen:
Außerdem:
Und so geht’s:
1. Zucker langsam karamellisieren. Mit Eilles Kaffee Röstmeister Multitalent ablöschen. (Vorsicht, es kann stark spritzen). Solange rühren, bis eine homogene Masse entsteht und der Zucker wieder gelöst ist. Sahne und Butter zufügen, nochmals erhitzten und dann abkühlen lassen. 2. Butternusskürbis waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse entfernen, die Schale dünn abschneiden. Feigen bis knapp zur Hälfte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 3. Rosmarinnadeln hacken und mit Olivenöl, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit dem Rosmarinöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Feigen zum Kürbis geben und weiterbacken. 4. Inzwischen Pinienkerne unter Wenden goldbraun rösten. Schmand, Schafskäsewürfel und abgezupfte Basilikumblättchen mit etwas Cayennepfeffer pürieren. Salat waschen und trocken schleudern. Aceto, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Vinaigrette mit dem Salat mischen und auf die Teller verteilen. Den Kürbis und Feigen darauf anrichten. Mit der Kaffee-Karamellsauce beträufeln und mit Schafskäse-Dip und Pinienkernen bestreut servieren.
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